■ 본 프로젝트는 영어 및 불어로 진행됩니다.

영어필요도 ★★★☆☆

듣고 말하기에 있어서 기본적인 의사소통이 가능해야 수업의 커리큘럼에 참여할 수 있습니다. 언어 능력은 학기수업을 진행하면서 점차 더 키워나갈 수 있습니다.

■ 모든 수업은 쉐프님들이 불어로 진행을 하시고 영어로 통역이 제공됩니다. 

수업이 불어로 진행되므로 불어를 공부하는 학생은 불어 능력 향상에서 도움이 됩니다.

■ 본 프로젝트는 오전 8시~오후 3시 30분이 정규 수업진행 시간입니다. 

참가자가 참여하는 수업의 시간표 및 참여하는 쉐프님의 수업 커리큘럼에 따라 주말 수업이 유동적으로 변할 수 있습니다. 

■ 본 프로젝트의 각 과정은 Basic / Intensive / Superior 3단계로 나누어집니다.

<페스트리 과정>

Basic

다양한 종류의 디저트인 케익, 빵, 파이등을 만드는 데 꼭 필요한 반죽하는 법에 대해서 배우게 됩니다. 케이크시트에 쨈, 크림, 버터등을 바르는 마스킹과 케익이나 도넛에 색을 입히거나 윤기가 나도록 해주는 글레이징을 하는 방법도 익히게 됩니다. 또한 실습을 통해서 제과과정을 하나하나 단계별로 익혀나갈 수 있습니다.

Intensive

베이직 코스보다 심화된 베이킹 기술을 배우고 여러 번의 실습을 통해 익히게 됩니다. 또한 여러가지 베이킹 방법으로 만들어낸 디저트, 케이크, 파이 등에 과일, 견과류 등 다양한 재료를 활용하여 데코레이션 하는 방법을 배우게 됩니다. 초콜릿 만들기의 기초 과정인 템퍼링과 디핑에 대해 배우게 되는데 템퍼링은 액체상의 초콜렛을 고체상의 형태로 바꾸는 것을 의미하고 디핑은 템퍼링을 마친 초콜렛을 다른 액체에 담구는 것을 의미합니다. 실습을 통해 디저트를 능숙하게 만드는 방법을 익히고 자신만의 창의적인 데코레이션 기법을 연습하게 됩니다.

Superior

초,중급 과정을 통해 배운 기술들을 활용하여 더 고난이도의 디저트를 베이킹하고 장식하는 법을 배우게 됩니다. 또한 이 과정에서 자신만의 창작품을 만들어 낼 수 있습니다. 초콜렛만으로 만드는 초콜렛아트와 설탕공예 등 창의적인 디저트를 연구하고 실제로 연습하게 됩니다.

* 적어도 세 달 전 신청을 해야 참가가 가능합니다.

 - 참가자들에게는 정규 과정이 끝난 후 학교에서 2달 인턴십 기회를 제공하므로 인턴십 참가 전 일정 수준의 불어 능력을 갖춰야 합니다. 불어 능력에 따라 인턴십 기회의 폭이 넓어지므로 참가자는 미리 불어를 준비하는 것이 좋습니다.

 - 수업은 총 9개월로 진행되며 3개월로 진행되는 매 학기 마다 베이직 코스에서 인텐시브 코스로 커리큘럼이 이어집니다. 참가자는 매 3개월 단위로 수업을 신청할 수 있습니다.