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INTRODUZIONE AL PROGETTO
Il caffè iniziò a essere importato ufficialmente in Europa nel XVII secolo, dando origine a un gran numero di appassionati. Desiderosi di gustare il caffè in modi diversi, gli italiani iniziarono ad apprezzarlo sotto forma di espresso, cappuccino, caffè latte e con altri metodi. Queste diverse modalità di consumo del caffè cominciarono a diffondersi in altri Paesi. In Italia, patria dell'espresso, il caffè si beve tre volte al giorno e le preferenze variano molto a seconda delle specialità regionali, dando vita a una grande varietà di sapori e aromi.
Questo progetto offre un programma di formazione per baristi a Firenze, in Italia. Il caffè italiano è noto per i suoi sapori e aromi intensi e avrai l'opportunità di apprendere tecniche specialistiche, come l'estrazione del caffè tradizionale italiano, la preparazione del cappuccino e la montatura del latte per il caffellatte e altre bevande a base di latte.
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*Espresso indica il caffè servito in una piccola tazzina, da sorseggiare direttamente. *Barista è il termine che indica chi prepara il caffè al bar; un esperto nella preparazione del caffè. |
Raccogliamo i percorsi di crescita
raccontati dai partecipanti.
ATTIVITÀ DEL PROGETTO
1. Il progetto si svolge in inglese.
* Livello di inglese richiesto: ★★☆☆☆
Poiché l'attività principale consiste nell'imparare a conoscere il caffè, per partecipare al progetto sono sufficienti competenze di base nella comunicazione in inglese.
2. Durante questo progetto imparerai il processo di preparazione del caffè nel corso di un corso di 2 giorni.
Lezioni di gruppo sono disponibili nelle date previste ogni mese. Se preferisci una lezione privata, puoi concordare un orario individuale con l'istruttore barista.
3. Le lezioni si svolgeranno dalle 10:00 alle 17:30.
4. I partecipanti che completano il progetto riceveranno un attestato al termine del corso. Inoltre, se supererai l'esame organizzato dalla Specialty Coffee Association of Europe (SCAE), otterrai una certificazione.
Puoi scegliere di sostenere l'esame Barista Skills Foundation (per principianti) oppure Barista Skills Intermediate (per chi possiede un attestato di base o ha esperienza pratica).
* Se ti interessa frequentare i corsi per baristi SCAE, comunicacelo separatamente al momento della candidatura al progetto.
■ Giorno 1
Imparerai la storia del caffè, la varietà Arabica e altri tipi di caffè ibridi.
- Scoprire il processo di lavorazione del caffè (raccolta, spogliatura dei rami, lavorazione a secco)
* Raccolta: il processo di selezione dei chicchi difettosi dalle ciliegie del caffè durante la raccolta.
* Spogliatura: metodo di raccolta del caffè che consiste nel rimuovere tutte le ciliegie da un ramo in una sola volta.
* Lavorazione a secco: metodo che consiste nell'essiccare le ciliegie del caffè ancora nel loro pergamino, usato in genere nelle zone con poca acqua e molto sole.
- Introduzione alla tostatura e alla miscelazione, con visita a un impianto di tostatura
- Degustazione di espressi buoni e cattivi
(Impara a riconoscere il gusto di un buon espresso assaggiandone diversi)
- Imparare a preparare gli espressi
Impara a usare la macchina per espresso per preparare gli espressi.
- Preparare caffè con schiuma di latte
Impara a montare il latte e a preparare bevande come cappuccini e caffellatte.
- Metodi tradizionali italiani di preparazione del caffè
Impara i metodi tradizionali per preparare il caffè italiano, diffusi solo in Italia.
- Imparare a pulire e mantenere una macchina per espresso
Impara i metodi per decalcificare e pulire le macchine per espresso e i macinacaffè.
■ Giorno 2
- Introduzione alla degustazione professionale del caffè
Assaggia caffè preparati con diverse varietà di chicchi e impara a riconoscere i sapori distintivi di ciascuna.
- Esercitarsi a usare le macchine da caffè
Esercitati a usare i macinacaffè per macinare i chicchi e a utilizzare le macchine per preparare il caffè.
- Latte art
La latte art consiste nel creare disegni sulla superficie del latte montato. Impara a preparare una schiuma di latte liscia e a realizzare decorazioni.
- Teoria della tostatura
La tostatura del caffè consiste nell'applicare calore ai chicchi verdi, provocando cambiamenti chimici che ne esaltano il gusto e l'aroma. Impara i diversi metodi e le teorie della tostatura.
- Metodi italiani di tostatura del caffè
Impara i metodi di tostatura che donano al caffè i suoi caratteristici sapori italiani.
- Degustazione di caffè tostati a diversi livelli
La tostatura può sviluppare diversi aromi e sapori. Assaggia caffè tostati con metodi differenti.
- Imparare a miscelare i chicchi di caffè
La miscelazione consiste nel combinare chicchi con aromi e sapori diversi per ottenere un gusto equilibrato e armonioso. Impara a miscelare e tostare i chicchi di caffè.
- Miscelare due diverse varietà di caffè
Dopo aver appreso la teoria della miscelazione del caffè, esercitati a miscelare due diverse varietà di caffè per preparare degli espresso.
* Il programma di base può essere modificato in base alle condizioni locali.
Alcuni servizi inclusi sono disponibili quando si aggiungono o si selezionano opzioni.
SUPPORTO
Non incluso
- Biglietto aereo di andata e ritorno
- Alloggio e pasti durante il periodo del progetto
- Trasporti tra l'alloggio e la sede del progetto
- Assicurazione di viaggio individuale
- Altre spese locali, ecc.
PRESENTAZIONE DELL’ISTITUZIONE
L’istituzione presso cui si svolge questo progetto è una scuola per baristi fondata da due professionisti con circa 30 anni di esperienza come baristi. Hanno deciso di creare un luogo in cui poter condividere liberamente le proprie conoscenze sul caffè. I fondatori vantano competenze diversificate in settori quali il servizio ai tavoli, il bartending, la sommellerie, la consulenza per la ristorazione e la formazione.
Per trasmettere agli aspiranti baristi il know-how della preparazione del caffè secondo la tradizione italiana, hanno fondato una scuola professionale del caffè che offre una varietà di corsi. La scuola accoglie studenti di diverse nazionalità, che vi si recano per imparare a conoscere il caffè.
INTRODUZIONE AGLI ALLOGGI
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I partecipanti possono scegliere liberamente dove alloggiare nell’area del progetto, in base alle proprie preferenze e al proprio budget. Se i partecipanti hanno difficoltà a trovare un alloggio, Korea Gap Year può consigliare strutture ricettive nelle vicinanze (pensioni, hotel ecc.) del sito del progetto. |
Tipi di alloggio
1. Soggiorno in famiglia
Il soggiorno in famiglia permette agli studenti internazionali di vivere con una famiglia del posto nel Paese ospitante, offrendo loro l’opportunità di conoscere la cultura e la lingua del Paese. Vivendo con la famiglia e comunicando con i suoi membri, i partecipanti possono migliorare le proprie competenze linguistiche e comprendere meglio lo stile di vita, i valori e le tradizioni culturali della popolazione locale.
2. Pensione
Le pensioni dispongono solitamente di cucine, bagni e docce in comune. Le camere possono essere organizzate in dormitori da 4, 6 o persino 8 persone, dove più ospiti condividono lo stesso spazio. Le pensioni sono molto apprezzate dai viaggiatori che desiderano conoscere persone provenienti da tutto il mondo, condividere le proprie esperienze e scambiarsi consigli di viaggio.
3. Appartamento condiviso
Un appartamento condiviso è una soluzione abitativa in cui 5-6 studenti internazionali affittano insieme una casa e ne condividono gli spazi. A seconda delle caratteristiche della casa, i partecipanti possono scegliere una camera privata o condividerla con un coinquilino. A differenza del soggiorno in famiglia, i partecipanti si occupano dei propri pasti, delle pulizie e del bucato, spesso condividendo queste mansioni con i coinquilini. Questa soluzione offre il vantaggio di vivere con amici provenienti da diversi Paesi.
INTRODUZIONE ALLA LOCALITÀ
Località : Italia, Firenze
Firenze è una delle città più artistiche d'Italia. In tutta la città si trovano le tracce dei tanti artisti e scienziati che vi hanno vissuto, tra cui Leonardo da Vinci, Dante, Michelangelo e Galileo. Questo luogo è così ricco di cultura che i turisti spesso dicono: «Le strade stesse sono opere d'arte». L'intera città è stata dichiarata Patrimonio dell'Umanità e l'amore dei suoi abitanti per Firenze non ha eguali in nessun altro paese. Inoltre, quando nel 1615 il caffè fu ufficialmente importato in Europa, in tutto il continente cominciarono ad aprire numerose caffetterie.
Agli albori delle caffetterie, questi locali divennero luoghi di ritrovo per pittori, musicisti, artisti, pensatori e scrittori, che vi discutevano e si confrontavano.
Animati da una sensibilità artistica, gli artisti si ritrovavano nelle caffetterie di Firenze e bevevano caffè tostato secondo la tradizione italiana, discutendo di critiche alla realtà e immaginando nuovi ideali utopici.
■ Presentazione delle mete turistiche
Prima meta turistica: il Duomo
Il Duomo ha fatto da sfondo al celebre film giapponese «Tra calma e passione», in cui due innamorati, separati per dieci anni, si ricongiungono finalmente.
Per preservare la cattedrale non è stato installato un ascensore, quindi per raggiungere la cima bisogna salire 500 gradini.
Una volta arrivati in cima, sotto la cupola, potrete ammirare una vista panoramica sul paesaggio urbano di Firenze, costellato di edifici dai tetti rossi. Venite qui con la persona amata per promettervi amore eterno.
Seconda meta turistica: Ponte Vecchio
Ponte Vecchio è l'unico ponte di Firenze rimasto illeso durante la Seconda guerra mondiale. È famoso per essere il luogo in cui il romanziere Dante incontrò per la prima volta la donna amata. È anche il ponte dove le coppie si promettono amore eterno appendendo lucchetti dell'amore.
Inoltre, nei pressi del ponte si susseguono numerose gioiellerie, dove dalle vetrine potrete ammirare gioielli finemente realizzati, dalle lavorazioni intricate e dettagliate. Passeggiate lungo questa strada con la persona amata e regalatele un anello unico.
Terza meta turistica: la fabbrica di caffè La Marzocco
La Marzocco prende il nome dalla parola italiana che significa vittoria. L'azienda produce macchine per espresso utilizzate nella preparazione del caffè dai baristi. Nel 1939 sviluppò la prima macchina da caffè con caldaia orizzontale, ottenendone il brevetto. In seguito realizzò anche la macchina con caldaia di estrazione, diventata uno standard del settore. Ogni macchina è realizzata a mano da artigiani specializzati, a testimonianza dell'impegno dell'azienda per la qualità artigianale. Durante la visita a Firenze, partecipate a una visita guidata della fabbrica di caffè La Marzocco per scoprirla di persona.
Requisiti di ammissione
- Adulti di età superiore ai 18 anni e in buone condizioni fisiche
- Chi sogna di diventare barista
- Chi desidera imparare l'arte del caffè in Italia, patria del caffè
- Chi è interessato al settore del caffè e della preparazione di bevande
- Chi desidera ricevere una formazione professionale da barista
- Chi desidera vivere a Firenze, città dell'arte e delle emozioni
- Chi ha una mentalità aperta
PROGRAMMA E PREZZI
■ Il periodo di partecipazione a questo progetto è di almeno 1 settimana .
■ Quota di partecipazione
2 giorni (gruppo): 560.000 KRW
2 giorni (individuale, corso privato): 1.100.000 KRW
* Per i progetti più richiesti, i posti disponibili potrebbero esaurirsi: candidati subito per assicurarti un posto.
* Per un corso di 2 o 3 giorni, seleziona l’opzione desiderata tra quelle indicate di seguito (se non viene selezionata, il corso sarà considerato di 2 giorni).
■ Informazioni sul pagamento a rate
Se non puoi effettuare il pagamento completo, versa un acconto di 500.000 KRW e salda l’importo restante entro 2 settimane. A partire dalla data del versamento dell’acconto, verranno avviate le procedure per confermare la partecipazione e la disponibilità dei posti. Assicurarsi un posto il prima possibile è fondamentale per partecipare nelle date e nel periodo desiderati! (Una volta confermata la partecipazione, non sono previsti rimborsi)
* Tuttavia, se la data di inizio è imminente, i tempi per il pagamento del saldo potrebbero variare in base alla situazione.
■ Informazioni sugli sconti per prenotazione anticipata e sulle candidature urgenti
Si consiglia di candidarsi a tutti i progetti Gap Year almeno 3 mesi prima della data di inizio; in linea di principio, la candidatura deve essere presentata non oltre 2 mesi prima. Tuttavia, in caso di necessità urgenti o se desideri partecipare rapidamente al progetto, offriamo un servizio di candidatura urgente, che prevede il pagamento di un supplemento per accelerare le procedure.
* Anche se forniamo assistenza per accelerare le procedure, è comunque necessario prevedere del tempo per comunicare con le agenzie locali e confermare la partecipazione. Pertanto, i partecipanti che usufruiscono del servizio di candidatura urgente sono tenuti a collaborare attivamente con il team operativo di Korea Gap Year.
** Chi presenta la candidatura almeno 180 giorni prima della data di inizio può usufruire di uno sconto per prenotazione anticipata.
*** È possibile richiedere il servizio di candidatura urgente selezionando una delle opzioni sopra. Per informazioni sulle candidature urgenti, contatta koreagapyear@gmail.com.
- Servizi inclusi: Iscrizione automatica alle missioni e agli avvisi Gap Year / Materiali completi per l’orientamento forniti dopo la conferma / Assegnazione aggiuntiva di personale per le urgenze / Supporto per la documentazione necessaria, ecc.
* Se hai difficoltà a calcolare le date, consulta il calcolatore di date Naver >> Calcolatore di date Naver
**Nota: per le candidature urgenti, la disponibilità dei posti può variare in base alle condizioni locali; le procedure successive seguiranno la politica di rimborso Gap Year. Inoltre Eventuali problemi dovuti alla mancata collaborazione del partecipante saranno responsabilità di quest’ultimo.
■ Costi aggiuntivi stimati (a settimana)
| Voce | Dettagli e osservazioni | Importo | Categoria |
| Biglietto aereo andata e ritorno (tasse incluse) | Varia in base al volo | Circa 500.000–1.300.000 KRW | Non incluso |
| Costo di rilascio del visto | È possibile entrare senza visto per 90 giorni (3 mesi) | - | |
| Assicurazione di viaggio individuale | Varia in base alla compagnia assicurativa e alla durata | Circa 35.000 KRW |
* Il costo del biglietto aereo può variare in base al volo.
* Le spese di viaggio e il denaro per le spese personali del partecipante non sono inclusi.
■ Riferimento (prezzi locali stimati)
| Alloggio | A notte | Pasti | A pasto |
| Pensione | Circa 30.000 KRW | Cibo locale | Circa 7.000 KRW |
| Hotel | Circa 100.000 KRW | Ristorante | Circa 20.000 KRW |
*I prezzi locali stimati si basano su valori medi e possono variare in base alle preferenze dei partecipanti.
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